ANGELO PONTECORBOLI EDITORE

La Dieta Mediterranea è patrimonio culturale «immateriale» dell’umanità: questo riconoscimento da parte dell’Unesco conferma che la Cucina è Cultura. E la tradizione gastronomica deve essere tutelata e valorizzata, ma anche apprezzata nelle sue molteplici valenze, che vanno al di là dell’approccio esclusivamente alimentare, per diventare tappa di un percorso creativo e di un cammino, che produce sapere e saggezza.
Il cibo, cioè, deve diventare un capitolo fondante del nostro quotidiano, un libro da leggersi prima e dopo il momento di avvicinarsi ai fornelli, in quanto, intorno ai fornelli, si acquisisce una multiforme sapienza, che non è limitata solo all’esecuzione di una ricetta o alla preparazione di una pietanza, ma diventa un piccolo universo di sapori, gesti, profumi, che, a loro volta, suscitano sensazioni ed evocano ricordi.

Negli scaffali di chi ama il mondo del Cibo, vivono, accanto ai manuali di Cucina, i testi di Letteratura: chi non ricorda Karen Blixen e Il pranzo di Babette?
Chi non sogna di condividere con il Commissario Montalbano un piatto preparato dalla fedele Adelina, uno di quei gustosissimi piatti, che escono dalle pagine di Camilleri, lasciandoci assaporare l’aroma delle triglie fritte condite con aceto, cipuddra e origano o la pasta ‘ncasciata, piatto degno dell’Olimpo?
Le triglie di Montalbano, come le madeleine di Proust, come i maccheroni di Rossini: a tanti personaggi celebri di ieri e di oggi sono legate espressioni famose, associate al mondo della Cucina, diventate quasi proverbiali nel nostro linguaggio di ogni giorno.
Ripercorrere queste citazioni, rileggerle, evocarle nel loro contesto o assaporarle nella nostra quotidianità è un’esperienza che unisce, di nuovo, il mondo della Cucina a quello della Cultura letteraria. Nella convinzione del legame profondo tra questi due spazi, questa silloge di citazioni vuole essere stimolo per una rilettura cosciente della nostra tradizione gastronomica e di una memoria letteraria comune.